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向往的冬天在吉林丨能让东北人放下的“冻货”,也就是吉林乌拉火锅的那一道烟火气

2023-02-21 18:44:14 2404

摘要: 来吉林,玩雪,这大家都知道,那吃什么呢?  随着吉林省冰雪迎来最佳观赏期,越来越多的南方小伙伴陆续到来做客,感受冰雪魅力的同时,也好奇吉林人如何过冬。  尤其首次来到吉林的小伙伴,被满街冻得硬邦邦的货物惊呆,其实,这就是吉林人生活的最大特...

 来吉林,玩雪,这大家都知道,那吃什么呢?

  随着吉林省冰雪迎来最佳观赏期,越来越多的南方小伙伴陆续到来做客,感受冰雪魅力的同时,也好奇吉林人如何过冬。

  尤其首次来到吉林的小伙伴,被满街冻得硬邦邦的货物惊呆,其实,这就是吉林人生活的最大特色,来吉林才会懂!

  万物皆可冻,“冻货”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。

  “冻”食咋来的

  “冻货”咋来的?其实,这些里还藏着吉林人的故事。

  以前东北地区冬季寒冷,物流不发达,大家吃不到新鲜的蔬菜瓜果,而寒冷的室外就像一个超大号的冰箱,食物在外面放着保存也基本不会变质,所以很多秋天储备的食材可以在室外放很久。严寒在保鲜之余,还给食物赋予了与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。这些被温度二次制造出来的美味,激发着大家的味蕾。

  如今,对于吉林人来说,吃“冻货”则成了冬天的一种味道!冻梨、冻柿子、冻豆腐等都是吉林人的最爱。

  冻梨

  说到吉林的冰冻美味,冻梨、冻柿子,第一次吃的人一定会被惊艳到。

  冻梨其貌不扬,黑黑的外表,但是你要是吃过冻梨的话,那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在东北冻梨还是解酒的佳品,喝完酒吃上一颗冻梨,酒就差不多醒了一半了。

  冻柿子

  和冻梨差不多,冻柿子也是在秋天采摘,相比黑黑的冻梨,冻柿子的颜色就鲜艳多了。

  趁着柿子还没变软时摘下来,放在室外,等到温度零度以下之后,冻柿子就会慢慢变硬,表面还会有一层白霜,好像灯笼一样有点朦胧的感觉。

  吃冻柿子的方法和冻梨差不多,也是需要用水“缓”着吃。不过冻柿子的质地比冻梨要绵密一些,所以口感有些像冰沙的感觉,可以用勺舀着吃,味道是很甜的。

  粘豆包

  在零下二十几摄氏度的吉林小山村,包好的粘豆包,一锅一锅放到室外被冻结。赶上下雪天,粘豆包上覆盖着一层白雪,看起来像鹅蛋。

  每到冬季,家家户户都会包粘豆包,无论生熟都可以直接冷冻保存,吃的时候蒸或者煎都是美味。

  冻鱼

  吉林省的冬天露天市场上可以看到非常多的鱼类,每条鱼都冰冻得硬邦邦的。这对于南方小伙伴来说不多见,但对吉林人这是一种带有传统民俗的美味了。

  闻名全国的查干湖冬捕就是其中最具代表性的一种。冰天雪地的寒冬,“鱼把头”祭湖醒网,开渔冬捕,大网的鱼从冒着水汽的冰下上岸,瞬间冻僵,被一排排码好,最后进入市场,成为温暖吉林人一冬的佳肴。

  冻豆腐

  这个大家都不陌生了,不光在东北,很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐。

  不过,东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇,放在室外迅速冻起来,变成黄澄澄的冻豆腐。

  由于豆腐中含有很高的水分,变成冻豆腐后就出现了很多孔隙,在炖菜或涮火锅时,口感会变得特别松软。

  吃上一口透心凉,解渴又解馋,这是独属于东北人的味蕾记忆。

  也有人会说,吉林人在冬天只吃“冻货”么,当然不是,但是能让吉林人放下“冻货”的,那就应该是一顿热气腾腾的乌拉火锅了。

  吉林乌拉满族火锅是东北传统特色美食。因兴盛于吉林乌拉城而得名。

  沸腾翻白的老汤,肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜……通通下锅,鲜香无比,回味无穷!这就是“乌拉满族火锅”!

  一口鲜香的锅底,是一家火锅的灵魂,而涮煮后的美味,则是快感从灵魂到身体的沉淀。

  冰与火相融,美食中品味着吉林人豪爽粗犷的性格,感恩着老天恩泽的吉林人,也欢迎世界各地的游客来亲身感受体验!

  中国吉林网 吉刻APP记者 陈志文/文 图片来源于新华社、图虫创意、吉林市文旅局 赵一妍/制作


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